蒙古民族奶食介紹
民以食為天，飲食文化是文化的重要組成部分，它同人們的物質(zhì)生活和精神生活都有著千絲萬縷的聯(lián)系，其中所包含的民間文化的遺傳信息十分豐富。任何一個(gè)民族的飲食文化包括這個(gè)民族的飲食特點(diǎn)與飲食習(xí)慣，這種特點(diǎn)與習(xí)慣又肯定能夠在不同程度上反映這個(gè)民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。
蒙古民族賴以生存的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)---畜牧業(yè)給他們提供了肉、奶、皮毛等原料，在長期的游牧生活中，蒙古民族充分利用這些來解決自己的衣食住行的智慧吸引了很多世界上的學(xué)者的興趣并到今天它的魅力不減甚至為了解開這個(gè)謎蒙古學(xué)學(xué)者把蒙古飲食文化作為蒙古學(xué)的一個(gè)重大課題來研究。在歷史中，成吉思汗征戰(zhàn)歐亞大陸時(shí)軍隊(duì)的后勤補(bǔ)給問題是怎么解決的呢？！為什么蒙古民族一日三餐以肉為主而不食蔬菜卻身體非常健康強(qiáng)壯呢？！等很多問題會(huì)在我們的頭腦中閃現(xiàn)。適合游牧民族的自然環(huán)境、游牧經(jīng)濟(jì)、適合自然規(guī)律的生活習(xí)俗、優(yōu)秀的飲食加工技術(shù)及經(jīng)驗(yàn)造就了蒙古民族光輝燦爛的飲食文化。讓我們一一去領(lǐng)略其中的奧妙吧！
奶食-在蒙語中稱"查干意德（ChagaanYidee）"，意為白色的食品，蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物。如果夸你心地像乳汁一樣潔白，你就得到了最高的獎(jiǎng)賞。牧民有誰不慎撒了奶子，就會(huì)馬上用手指蘸了抹在額頭上，說一聲"啊唏，折福了"。若是掉了塊肉，或許就隨手就給了貓狗。
蒙古民族的食品之首便是奶食。奶食也被本民族視為珍品，每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會(huì)等首先以品嘗奶食、敬獻(xiàn)奶酒為最美好的祝愿，這是一種神圣的禮節(jié)。客人即使七八十歲，大過主人幾倍，也要跪接盛滿乳汁的銀碗，不是給主人跪，是給乳汁跪。另外，如迎送遠(yuǎn)征的親朋也要予以嘗奶、敬獻(xiàn)奶食，以示祝愿。每逢祭奠袞山神、敖包、蘇麗德的時(shí)候，也要用新擠的鮮奶向上天和圣主祭酒。可見奶食品對(duì)蒙古民族的生活當(dāng)中是多么的重要。奶食品中含有大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、油脂、微量元素，對(duì)人體機(jī)能有著不可缺少的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)免疫力，有著強(qiáng)壯、保健作用
在史實(shí)資料"蒙古秘史""馬克波羅游記"當(dāng)中都有蒙古民族加工制作奶食品的記錄，可見蒙古民族很早就開始食用奶食品。滿清時(shí)期，察哈爾旗群也是為皇室加工奶食品的基地。由察哈爾的各旗牧群比較多，沒有服役之權(quán)只以經(jīng)營放牧皇室畜群為職業(yè)。當(dāng)時(shí)的"查干呼日德"（奶豆腐）就專為宮廷進(jìn)貢的奶食品。現(xiàn)在的河北省張家口壩北的張北一帶便是某些旗群放牧的地方。在奶食品加工中，集中凝結(jié)著蒙古民族辛勤勞動(dòng)之汗水和高超的智慧、技藝。因蒙古民族各部落之間地域和習(xí)慣有所差別，所制作的奶食品品種豐富、名目繁多，各地做法千姿百態(tài)，名稱也不統(tǒng)一，但很多方面也大同小異。
奶食有鮮奶、奶皮子、酸奶、黃油、酸馬奶、哲嘿、奶豆腐、塔日格、奶酪、奶酒等等。
常見的有以下幾種:
１、白油。將鮮奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色，即成白油。
２、黃油。將白油用紗布過濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)，待色澤微黃，即成黃油。
３、奶皮子。夏秋季，將鮮奶放在鍋中，用小火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使奶泡沫在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，奶上即成皮一層，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。
４、奶豆腐有兩種做法：將出白油后的酸奶子，經(jīng)慢火熬煮，放入布袋壓榨成為酸奶豆腐；另一種是，將奶放入器皿中發(fā)酵，將上面一層“卓口”取出后，再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出，經(jīng)多次攪拌后，再倒入木模中，便成各種型塊，然后切成長條或小放塊，在太陽下吹曬、晾干，即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。
５、奶酪通常做法是：將黃油所余下的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨，捏成各種形狀，晾干后即成奶酪。
６、奶果子。以白面和鮮奶糖混起來，做成餅或其他形狀，用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華，具有獨(dú)特的純香味，營養(yǎng)豐富，最為貴重，吃用時(shí)，再加奶茶、奶果子、炒米，常是招待貴賓的佳品。奶豆腐，奶酪是奶制品中最普通的食品，蒙古族制作奶食品的歷史悠久，別具一格。
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