牛肉干是一種極具營養價值的食物，它的原材料牛肉就含有豐富的氨基酸和維生素，牛肉干又保留了牛肉原有的營養價值和咀嚼風味，且沒有改變牛肉原有的風味，這是很難得的，現如今在各種休閑食品泛濫的年代，牛肉干以他獨特的魅力，在休閑食品的市場上獲得了極大的空間。

　　但是我們對牛肉干品牌的選擇需要謹慎，很多生產廠家在制作過程中不能按照程序制作，導致牛肉干變質，菌落總數超標等問題頻頻發生。經高溫處理的食品仍出現發霉變質問題，主要原因是在冷卻和包裝環節，食品被空氣中的微生物污染。只有提高空氣的衛生質量、預防空氣中微生物污染食品問題的發生，才能保障食品的衛生質量。

　　不少企業采取了對車間空氣消毒殺菌的措施，如采用紫外線、化學熏蒸和臭氧殺菌；但即便如此，有些食品在保質期內還是發生了微生物超標的問題。為什么采取了對空氣消毒的方法，食品中的微生物還會超標呢？這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性，不能在動態情況下持續殺菌：1.不少食品企業在生產前都會用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，但由于這幾種物質對人體健康都有危害，所以，在工人操作時，就應停止使用，因而，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷。動態消毒是指人機同場作業這樣一種消毒方式：人和消毒設備同處一個車間內，在工人操作的同時，使用消毒設備對空間進行消毒。2.由于不能動態消毒，細菌會持續繁殖，引起更嚴重的污染。

　　其實，只要控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量，就可有效預防牛肉干微生物二次污染問題的發生。在產品暴露在空氣中的車間內，盡量可使用Nicoler原理的動態空氣消毒設備實現人機共作業邊工作邊消毒的生產環境（如，內包車間，冷卻車間等）。晚上工人下班后采用靜態消毒設備，如臭氧、紫外線等殺菌措施，用以殺滅環境中及物體表面細菌，防止細菌在工人不上班時滋生、繁衍，且臭氧的氣味可有效驅趕鼠蟲，有效降低生物對牛肉干的危害，需要注意的是無論使用臭氧還是紫外線對人體均有危害，需要在工人下班走清后開啟，上班前關啟，然后開門窗通風及NICOLER動態殺菌機后工人方可進車間。

　　NICOLER殺菌原理是使用三級雙向的等離子體靜電場工作，消毒過程為：通過高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中污染空氣被抽進機內，通過等離子靜電場時帶負電細菌被分解擊破，新的機理是重復三次完成以確保殺菌效果，再組合藥物浸漬型活性炭等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“NICOLER殺菌機”。

　　目前國內已有多家牛肉干生產商采用了NICOLER原理的空氣凈化設備，效果顯著，為企業提高了生產保障，贏得了更大的消費市場。

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