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地址：內(nèi)蒙古呼和浩特
在呼和浩特火車站東街的一家商店里,牛肉干“陣營(yíng)”里的一個(gè)特價(jià)標(biāo)簽引起了記者的注意。“我們這里牛肉干啥樣的都有。貴的是好肉,130元一斤,85元的也可以,就是肉筋多一些,最便宜的有特價(jià),70元一斤。”老板娘說(shuō)道。
記者拿起特價(jià)“牛肉干”發(fā)現(xiàn)是內(nèi)蒙古烏蘭察布市一家企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,塑料包裝上印著“草原肉干”,而產(chǎn)品配料是“禽肉和牛肉”,對(duì)于含量多少則沒(méi)有注明。肉干的肉質(zhì)纖維明顯細(xì)嫩,有別于其他纖維較粗的牛肉干。這種肉干產(chǎn)品和牛肉干放在一起,消費(fèi)者如果不刻意細(xì)看標(biāo)識(shí),很難察覺(jué)到它的“臥底身份”,極易被當(dāng)成正宗牛肉干一起買走。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),其實(shí)這種用禽肉冒充牛羊肉的案例屢見(jiàn)不鮮,甚至成了行業(yè)中眾所周知的秘密。
經(jīng)營(yíng)肉干加工廠的徐先生告訴記者,隨著草原游的升溫,每年到內(nèi)蒙古旅游的人數(shù)逐年遞增。記者在徐先生經(jīng)營(yíng)的草原特產(chǎn)店看到,貨架上擺了十幾個(gè)品牌的牛肉干,最貴的88元一斤,便宜的低至55元一斤。徐先生告訴記者,這種低價(jià)位的叫混合肉干,摻有碎肉壓制的鴨肉或雞肉,不過(guò)用調(diào)味品腌制過(guò),也吃不出來(lái)。
來(lái)自東北的趙先生做銷售代理多年,代理過(guò)內(nèi)蒙古多個(gè)品牌的牛肉干。說(shuō)起這些牛肉干的那些事兒,趙先生會(huì)心一笑道:“現(xiàn)在市場(chǎng)上鮮牛肉都要28元一斤,你說(shuō)那30元一斤的牛肉干能是真的嗎?”
除了牛肉干的“含金量”有問(wèn)題外,其生產(chǎn)流程也存在許多不規(guī)范,這也都是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的“秘密”。
趙先生告訴記者:“現(xiàn)在很多小規(guī)模的牛肉干加工廠,壓縮了很多工藝流程,比如將牛肉先炸后風(fēng)干,這樣外面的部分已經(jīng)干硬,看似風(fēng)干,實(shí)際上卻不是。這樣牛肉還保持著原來(lái)的水分,可以增加重量,降低成本。”他舉例說(shuō),風(fēng)干的牛肉干2斤鮮肉才能制成1斤牛肉干,而炸制的牛肉干2斤鮮肉就能制成1斤半牛肉干,成本上節(jié)約了不少。
趙先生坦言,他在選擇合作伙伴時(shí)也參觀過(guò)許多牛肉干生產(chǎn)廠家,一些小加工廠衛(wèi)生條件差,又缺乏檢驗(yàn)檢疫的能力,生產(chǎn)出來(lái)的牛肉干連他都不敢嘗。
內(nèi)蒙古產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)院副院長(zhǎng)鄭玉山說(shuō),“內(nèi)蒙古雖說(shuō)是肉業(yè)產(chǎn)出大區(qū),但在肉質(zhì)檢驗(yàn)手段上還沒(méi)有大的更新,當(dāng)前需到北京去做。”內(nèi)蒙古牛肉干生產(chǎn)的合格率抽查僅為79.3%
內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)人文社會(huì)科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)蓋志毅認(rèn)為,食品安全歸根到底是一個(gè)利益和價(jià)值觀的問(wèn)題。除了政府部門的監(jiān)管外,還要防止利益共同體的出現(xiàn),應(yīng)建立起行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者代表和社會(huì)組織的多元化監(jiān)督機(jī)制。共同樹(shù)立誠(chéng)信至上的社會(huì)價(jià)值理念,要將造假、制造偽劣食品者記入誠(chéng)信檔案。加大處罰力度,讓企業(yè)違法成本不能承受。
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