內(nèi)蒙古的食品"名片" 牛肉干產(chǎn)業(yè)"破冰記"
牛肉干成了內(nèi)蒙古的食品“名片”，目前在內(nèi)蒙古銷售牛肉干的店鋪有上千家。那么，如何才能將牛肉干產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大？
牛肉干產(chǎn)業(yè)瓶頸
“現(xiàn)在的生意很不好做，無法擴大規(guī)模經(jīng)營。”呼和浩特市蒙民食品有限公司總經(jīng)理包永清向《北方周末報》記者感嘆。
呼市蒙民食品有限公司生產(chǎn)經(jīng)營的風(fēng)干牛肉，深受廣大顧客的青睞。但6年來，這個產(chǎn)業(yè)總也做不大。
包永清的煩惱是內(nèi)蒙古所有牛肉干經(jīng)營者共同的感受，牛肉干市場的不景氣，產(chǎn)品走不出區(qū)外，區(qū)內(nèi)的銷量也很有限。風(fēng)干牛肉是內(nèi)蒙古獨具特色的產(chǎn)品，素有“草原肉金子”之美譽，可這一產(chǎn)業(yè)為何難以做大做強呢？
呼市草原升升吉食品有限責(zé)任公司徐姓經(jīng)理在接受《北方周末報》記者采訪時表示，產(chǎn)業(yè)難以做大最主要的原因是成本過高，從2000年以來，鮮肉價格暴漲，牛肉干進入微利時代，多數(shù)經(jīng)營者不敢放手去做。
另外，這一產(chǎn)業(yè)沒有形成規(guī)模，經(jīng)營者各自為營，多以家庭小作坊生產(chǎn)加工為主，因而對鮮肉的需求量不大。就呼市而言，雖然有近500個經(jīng)營風(fēng)干牛肉的店面，但每個店面銷量有限，如果按每個店面平均每天銷售5公斤風(fēng)干牛肉干計算， 一天才銷售2500公斤。
這個數(shù)目如果由一個企業(yè)來用，對一個養(yǎng)牛基地或肉聯(lián)廠來說還值得供給，但500個企業(yè)分散來用，恐怕沒有哪一個養(yǎng)牛基地或肉聯(lián)廠愿意去做。而且，鮮肉源價格不可控制，而成品價格又不能隨意調(diào)整，這樣，生產(chǎn)環(huán)節(jié)就不得不承受鮮肉價上漲和成品價不漲反降的雙重擠壓。
包永清介紹，生產(chǎn)1斤特干牛肉干，需要牛肉3斤8兩，而且必須是精鮮牛肉，為保證風(fēng)干牛肉的品質(zhì)，一般選用牛的后腿肉，因為這個部位的肉比較嫩，纖維比較長，腌制起來容易入味。如果是真空包裝半干狀態(tài)的，則需要2斤8兩牛肉才能晾1斤牛肉干。
“除了生產(chǎn)成本過高以外，讓我們這些正規(guī)廠家經(jīng)營者最頭疼的就是市場上的假冒產(chǎn)品，以次充好，直接擾亂了正常的經(jīng)營環(huán)境。”包永清說。
他說，目前僅呼和浩特市地區(qū)有50多家初具規(guī)模的牛肉干生產(chǎn)廠家，但黑加工廠也同樣很多，他們會用豬肉、鴨肉泡在牛肉膏里，代替牛肉，普通消費者聞起來味道差不多，但是口感很不好。“顧客買到假的牛肉干，吃起來像渣滓，誰還會再買呢？這就直接影響銷量了。”
內(nèi)蒙古通遼市工商業(yè)聯(lián)合會主席王喜春在接受《北方周末報》記者采訪時說，總結(jié)當(dāng)前牛肉干市場主要存在的問題：
一是原料不足。制作牛肉干的精肉只占整頭牛的10%左右，加工牛肉干需要大量的活牛保障。僅就目前生產(chǎn)規(guī)模，由于原料不足，現(xiàn)有生產(chǎn)線閑置達1/3甚至一半左右。
二是競爭力低。目前，呼市、包頭市、東勝市、赤峰市、錫林浩特市、烏蘭浩特市都陸續(xù)有大、中規(guī)模的牛肉干加工企業(yè)投產(chǎn)，自治區(qū)內(nèi)市場競爭日趨激烈，原有市場面臨競爭威脅。
三是產(chǎn)業(yè)化水平低。牛肉干產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，輻射帶動能力較弱；沒有形成一個合理的黃牛深加工產(chǎn)業(yè)鏈，沒有形成主打品牌，缺少深加工的產(chǎn)品衍生鏈條；企業(yè)科技投入和研發(fā)能力低，缺乏上下游產(chǎn)品開發(fā)能力，加工檔次低，標(biāo)準(zhǔn)化水平低，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地建設(shè)步伐滯后，農(nóng)產(chǎn)品外向度不高，現(xiàn)有生產(chǎn)工藝落后粗放，造成很大的牛肉資源浪費，未能形成系列牛肉產(chǎn)品，牛肉產(chǎn)業(yè)還處于低級開發(fā)水平。 在呼市八一商場內(nèi)蒙古特產(chǎn)專營店里，本報記者看到幾位顧客正在選購牛肉干。老板劉先生說：“牛肉干是好，就是有點貴，一公斤將近120元，顧客只能是少量購買。”
顧客李良在一旁說：“牛肉干補鈣是不錯，但天天吃不起，是一種貴族休閑食品。” 呼市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局新聞辦主任田偉也持有同樣的觀點。田偉在接受《北方周末報》記者采訪時說，牛肉干產(chǎn)業(yè)的規(guī)模是由市場規(guī)律決定的，和市場的需求有關(guān)，不像乳制品的銷量那么大，因為成本、工藝、流通費用的原因，它的價格比較高，消費者買牛肉干僅限于嘗嘗。
內(nèi)蒙古工商業(yè)聯(lián)合會一位江姓部長向《北方周末報》記者介紹，目前，通遼的風(fēng)干牛肉產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，每年可創(chuàng)造近億元的產(chǎn)值，不僅拉動了肉牛的養(yǎng)殖和深加工，同時也給養(yǎng)殖戶帶來了一筆可觀的收入。
如何從困境中突圍
打造
內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉品牌，是每個風(fēng)干牛肉經(jīng)營者共同的愿望。但單憑現(xiàn)有風(fēng)干牛肉企業(yè)的規(guī)模和檔次是很難實現(xiàn)的，必須整合資源，走集約化、產(chǎn)業(yè)化的道路，擴大規(guī)模、提高檔次、提高知名度、擴大影響力，才有利于品牌的打造。
十幾年前，內(nèi)蒙古的奶酒市場橫空出世，短短時間遍及全國，但由于一系列問題，奶酒市場全國折戟，本報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，牛肉干問題同樣不少，生產(chǎn)日期或有或無，QS（生產(chǎn)許可）標(biāo)志罕見，這個品牌也面臨著一系列問題。
包永清告訴《北方周末報》記者，牛肉干行業(yè)不像乳制品已經(jīng)有了地標(biāo)，它還沒有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，什么程度都可以。
王喜春表示，牛肉干生產(chǎn)加工的行業(yè)入門技術(shù)門檻很低，雖然加工企業(yè)很多，企業(yè)素質(zhì)參差不齊。部分企業(yè)主及個體經(jīng)營戶急功近利的短線思維很普遍，企業(yè)和個體間形不成統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)，條塊管理格局及監(jiān)管部門很多，無法形成管理統(tǒng)一。目前很多牛肉干企業(yè)都是訂單式生產(chǎn)，而且各打各的品牌。
“國家對牛肉干還沒有限定的要求，
散裝牛肉干現(xiàn)在是可以允許進入市場的，但是在呼市地區(qū)，每個企業(yè)對生產(chǎn)日期，衛(wèi)生狀況及添加劑的使用等問題都有自檢標(biāo)準(zhǔn)。”田偉說。
王喜春說，“牛肉干產(chǎn)業(yè)做大做強只是時間的問題，應(yīng)借鑒“蒙牛”、“伊利“發(fā)展經(jīng)驗，盡快建設(shè)幾個規(guī)模化生產(chǎn)的大企業(yè)，實現(xiàn)牛肉產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展，要完善各項扶持政策，加快招商引資步伐，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。加強標(biāo)準(zhǔn)化認證工作，加快產(chǎn)品研發(fā)和科技創(chuàng)新步伐。”
手工牛肉干的制作技術(shù)
內(nèi)蒙古社會科學(xué)院經(jīng)濟研究所名譽所長姜月忠在接受《北方周末報》記者采訪時說：“產(chǎn)業(yè)鏈條的斷裂，源頭肉價的虛高，在一定程度上影響著風(fēng)干牛肉這一產(chǎn)業(yè)的做大做強，還有一個原因是，行業(yè)整體缺乏策劃。”
姜月忠說，打造風(fēng)干牛肉品牌，首先需要發(fā)展牛肉干產(chǎn)業(yè)，從肉牛養(yǎng)殖到牛肉干加工，要形成一種良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈，合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)化。同時，必須有政府的引導(dǎo)和扶持，積極爭取上投資、銀行貸款和財政補助等資金，并加強衛(wèi)生檢疫、質(zhì)量認證、綠色認證等工作，實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。對于企業(yè)內(nèi)部，要加強自身的企業(yè)管理，通過宣傳和廣告，注意傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代元素的結(jié)合。
來自北方新報
□本報記者 王靜超
本報實習(xí)記者 任阿龍
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