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前不久，國家食品藥品監督管理總局公布了今年第一階段20類食品及食品添加劑的監督抽檢信息。其中，內蒙古通遼市大青溝食品有限責任公司和赤峰市寶音格阿茹娜食品廠兩家企業生產的牛肉干不合格，均為菌落總數超標。
業內人士表示，實際上內蒙古近幾年牛肉干市場亂象叢生，生產條件較差的小企業占到絕大多數，無資質的小作坊充斥市場。對此，記者進行了調查。
不合格產品知多少
今年8月，內蒙古案值最大的生產銷售假牛肉干案宣判，經營“黑心店”的夫妻王某某、李某某分別被法院判處有期徒刑8年6個月和4年。
據了解，有關專業部門對王某某和李某某的工廠生產的牛肉干進行了抽檢，結果顯示產品菌落總數、大腸菌群等嚴重超標，為不合格產品。而且，為了節約成本，他們使用價格更低的豬肉冒充牛肉，在制作中添加“一滴香”“牛膏１號”等食品添加劑。據辦案民警統計，2012年9月以來，王某某與李某某共向全國15個省、26個城市銷售假牛肉干680余件，價值260多萬元。
這引起消費者，尤其是到內蒙古旅游的游客的關注。從江西到內蒙古游玩的魏國華表示，內蒙古的牛肉干很有名氣，被譽為“成吉思汗的軍糧”，但是確實不好鑒別真假，有的還是“掛牛頭賣豬肉”。
據淘寶網公布的近期《中國牛肉干網購排行榜》數據顯示：內蒙古成為我國最大的牛肉干產地，淘寶網上約35%的牛肉干產自內蒙古；從賣家區域分布來看，平均每周牛肉干成交總金額中內蒙古賣家占據賣家總數的23%。
雖然內蒙古牛肉干受到青睞，但是產品質量也引起消費者擔憂。2013年內蒙古質檢部門的一次產品抽查情況顯示，25家牛肉干企業的29個批次產品中，合格19家，合格23個批次，產品抽樣合格率79.3%。
內蒙古一家知名牛肉干生產企業負責人分析，作為受到消費者喜歡的休閑食品之一，牛肉干的需求量在逐年上升，也吸引了很多企業來投資建廠。目前內蒙古牛肉干生產有證經營者大概100多家，遍布全區各地的小作坊更是數不勝數，衛生不合格、以次充好，甚至使用豬肉假冒牛肉的現象時有發生。
走私牛肉與低端養殖業
據介紹，考慮到健康衛生等因素，現代方法制作牛肉干擯棄了傳統自然風干的工藝，采用在密閉的廠房內（不通風），室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風扇增加風量進行風干，然后采用電烤工藝充分脫脂。
記者在采訪中了解到，為了降低成本，一些企業和小作坊除了采用假牛肉外，還使用走私牛肉生產牛肉干。
據了解，目前我國走私牛肉主要來自巴西、印度、澳大利亞等地，每斤十幾元的價格比國內二三十元的價格低了不少。據估計，每年可能有幾十萬噸牛肉通過走私途徑借道越南大量進入我國廣西，并流向全國。
業內人士擔心，走私牛肉不通過海關檢疫，很可能將口蹄疫、瘋牛病等疫情帶入國內，對國內肉牛產業來說是很大隱患。
實際上，在近年來我國牛肉消費需求增長較快的背景下，牛肉進口和走私大幅增加的同時，我國肉牛養殖業卻“掉頭直下”。牛肉產量從2010年的712萬噸下降到2012年的662萬噸，肉牛出欄量近4年下降了1000多萬頭。在供不應求的情況下，牛肉價格自2000年以來呈現持續攀升的狀態，13年間上漲了346%。
有關統計顯示，2013年我國肉牛年出欄50頭以上規模養殖比重僅為27%。這表明，我國的肉牛養殖業仍然處于低端水平，主要表現在良種繁育體系不健全、飼養管理粗放、飼草料基地建設滯后、生產組織化程度不高、牧區抗災能力弱等。
實行全程質量監控
據介紹，傳統作坊式牛肉干生產主要靠太陽曬、燒土炕烘，生產的牛肉干品質次、污染嚴重，與現代肉制品加工工藝生產的產品比較，缺乏無菌包裝條件，容易造成菌落總數超標。
內蒙古經濟信息中心一項研究報告認為，應當大力推廣牛肉干現代工藝流程，對牛肉生產企業實行全程質量監控，推行產品質量追溯制度，加強對生產過程、生產投入品和產品質量的監測，全面提高優勢牛肉的質量安全水平。加快制定和完善優勢農畜產品的質量安全國家標準和行業標準，并在標準化生產示范基地推廣。
數據顯示，目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發達國家的消費水平差距較大，未來增長潛力巨大。
記者了解到，在呼和浩特、赤峰等地，當地政府正在極力扶持和培育大牧場等牛肉產業化龍頭企業，牛肉干等產品的市場占有率正逐年提升。
在內蒙古肉牛養殖第一市——通遼，當地政府力爭到2017年實現“3個1”建設目標，即：農村牧區人口每人年存欄1頭基礎母牛、年出欄1頭肉牛、年人均肉牛業產值超過1萬元，依托肉牛產業，將通遼市打造成綠色有機農畜產品生產加工輸出基地。(來自工人日報 張璽 吳牡丹)
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