【內(nèi)蒙古美食】科爾沁肥牛肉
簡(jiǎn)介
科爾沁肥牛肉，內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。通遼市地處科爾沁草原。科爾沁草原位于內(nèi)蒙古的東部，是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，優(yōu)良牧草，充沛的陽(yáng)光、雨水，自然放養(yǎng)方式，以及悠久的畜牧歷史，50年改良的優(yōu)良肉牛品種，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。獲得多項(xiàng)國(guó)際貿(mào)易認(rèn)可和國(guó)家級(jí)有關(guān)認(rèn)證，包括俄羅斯、中東地區(qū)伊斯蘭國(guó)家、印度尼西亞、馬來(lái)西亞等國(guó)家的出口權(quán)，并由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)了綠色食品證書(shū)及伊斯蘭協(xié)會(huì)注冊(cè)為清真食品標(biāo)志。
產(chǎn)地環(huán)境：
科爾沁肥牛肉產(chǎn)自科爾沁草原。科爾沁草原位于內(nèi)蒙古的東部，是全世界少數(shù)未被污染的大草原之一，素有“黃牛之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，科爾沁牛業(yè)股份有限公司就坐落在這一片土地上。4000萬(wàn)畝的天然牧場(chǎng)，900余種優(yōu)良牧草，充沛的陽(yáng)光、雨水，科爾沁牛自然放養(yǎng)于其間。悠久的畜牧歷史，是西門(mén)塔爾牛、科爾沁牛的主要繁育基地。這里飼養(yǎng)的是改良50年的優(yōu)良肉牛品種，合理的飼養(yǎng)方法，科學(xué)的加工方式，造就了科爾沁牛肉的非凡品質(zhì)。在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的每一個(gè)行政的最小單位村里都有專業(yè)的獸醫(yī)定時(shí)體檢、接種疫苗，保證了每一只科爾沁牛的健康成長(zhǎng)。在科爾沁牛18月齡時(shí)，被送到公司專業(yè)的育肥牛場(chǎng)，科爾沁牛業(yè)的育肥牛場(chǎng)是中國(guó)首家肉牛“國(guó)家儲(chǔ)備肉活體儲(chǔ)備基地”，將在這里進(jìn)行整個(gè)牛肉加工鏈條中很關(guān)鍵的一步——育肥嫩化。在專業(yè)的育肥牛場(chǎng)中，牛可以吃到專家進(jìn)行合理配比的天然谷飼料物。有專職的飼養(yǎng)員，負(fù)責(zé)每只牛的飼喂以及梳洗皮毛的工作、清理圈舍的工作，最大限度的保證每一只科爾沁牛自由生長(zhǎng)的需要。
科爾沁牛業(yè)的加工廠，是完全按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的加工工程，由德國(guó)設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)、歐盟衛(wèi)生官員簽字認(rèn)可、德國(guó)工程師現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)理。科爾沁牛業(yè)生產(chǎn)的牛肉始終處于冷鏈狀態(tài)，由30多個(gè)溫度控制點(diǎn)對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)，屠宰后的牛肉經(jīng)過(guò)排酸后熟處理，肌肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。
專用標(biāo)志使用:
科爾沁肥牛肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向通遼出入境檢驗(yàn)檢疫局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
質(zhì)量技術(shù)要求:
（一）品種要求。
在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)自繁自養(yǎng)的科爾沁牛。
（二）飼養(yǎng)管理。
1. 放牧飼養(yǎng)：科爾沁牛出生后在保護(hù)區(qū)內(nèi)實(shí)行放牧飼養(yǎng)到18至24個(gè)月齡。
2. 集中育肥：體重不低于300kg的健康公牛和閹牛，采用當(dāng)?shù)赜衩缀陀衩捉諚U為主要飼料進(jìn)行育肥，育肥時(shí)間4至6個(gè)月。
3. 出欄屠宰：育肥牛出欄體重不低于450kg。
4. 環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
（三）屠宰加工。
1. 牛屠宰加工按《鮮、凍分割牛肉》GB/T17238/1998、《牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》GB18393/2001等標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
2. 牛肉的成熟：牛胴體進(jìn)入0℃至4℃的排酸間，排酸時(shí)間168小時(shí)以上，排酸后pH值≤6.8。
3. 分割加工條件：分割間溫度≤11℃。
4. 分級(jí)：根據(jù)背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級(jí)。
（四）質(zhì)量特色。
1. 感官特色：牛肉顏色呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，切面大理石花紋明顯，肉表面有一層薄膜，富有彈性。
2. 理化指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量≥16%，脂肪含量≥7%，凍肉的解凍失水率≤8%，剪切力值≤4kg。
3. 安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須符合國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
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