【內蒙古美食】熏雞

簡介
　　熏雞，是赤峰的傳統食品，歷史悠久。熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于魯菜，川菜或湘菜，是指經過食品五味五香等氣味熏陶所成的雞。熏雞所用的材料是全雞，即一整只雞。熏雞與烤雞的區別在于：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而熏雞就不同，熏雞因受到五香五味的氣味熏陶，說白了也就是熱氣，在熏陶時受熱時均勻的，并且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一只雞，很有藝術性，更受食客歡迎。
　　赤峰熏雞最著名當屬錦山白家熏雞和三道街麻記熏雞。
　　錦山白家熏雞，原名公爺府燒雞。百年老字號，產品以鮮活笨雞為原料，阿訇屠宰，制作精細，選料考究，配多種天然名貴佐料，采用祖傳特殊加工工藝精制而成，色、香、味俱佳。一般程序是：宰殺退毛除去雞的內臟，清洗干凈后與香料同煮，熟透控干水分。接下來是熏制過程，先用柏木熏幾分鐘，再換紅糖熏！只要把香油加熟豆油刷在熏好的雞上，香氣濃郁的燒雞就做成了。外表熏烤成醬紫色，焦酥透亮；內里鮮嫩的雞肉，清香爽口獨家生產，歷代相傳遠近聞名，深受消費者美譽。
　　歷史文化
　　過去，錦山賣熏雞的多在夜間，賣者背著籃子，手里提著燈，走街串巷高喊：“五香唉！熏雞唉！”。為什么夜間賣呢？因為人們勞動一天了，晚間休息時好喝酒，熏雞是下酒好菜，又有滋味又方便。熏雞也是饋贈親朋好友的佳品。
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