準(zhǔn)格爾旗傳統(tǒng)風(fēng)味飲食之奶食品
準(zhǔn)格爾旗的傳統(tǒng)風(fēng)味飲食，實(shí)際上也是準(zhǔn)格爾旗主體民族--蒙古族人民的傳統(tǒng)風(fēng)味飲食。當(dāng)?shù)孛晒抛宓膫鹘y(tǒng)食品以奶食、肉食、茶、酒、
炒米為主。
奶食，蒙語(yǔ)叫"查干伊德"，直譯為"白色的食品"，是純潔、吉祥的意思。奶汁有牛奶、羊奶、馬奶、駝奶4種，制成食品有白油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子6種，制成飲料有鮮奶、奶茶、酸奶、奶酒4種。
奶食品分別為：（一）白油。將鮮牛奶放入桶內(nèi)，攪拌后，使其發(fā)酵，然后用杵桿墩兩千次左右，即成白油。這是牧民最繁重的家務(wù)勞動(dòng)之一。（二）黃酥油。將白油用粗布過(guò)濾，然后倒入鍋中加溫火煉，用勺頻頻攪動(dòng)，待色澤微黃，即成黃酥油。黃酥油是奶食中的精品，味道獨(dú)特醇香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，治療小兒腹瀉效果頗佳。（三）奶皮子。夏秋季，將鮮奶放入鍋中，用文火烘，稍滾，用勺揚(yáng)，使鮮奶沫浮在上面，同時(shí)點(diǎn)上生奶，表面即凝成一層奶皮，用筷子挑起，放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。（四）奶豆腐。將分離出白油后的酸奶子，經(jīng)文火熬煮，放入布袋壓榨，然后切成長(zhǎng)條或小方塊，在熾日光下吹曬，晾干，即成酸甜可口的奶豆腐。（五）奶酪。將做黃酥油所余的奶水放到熱處，待其發(fā)酵、沉淀，把沉淀下的粉塊裝入布袋，擠干酸水，再制成碎塊狀或面條狀，晾干后即為奶酪，準(zhǔn)旗蒙民俗稱(chēng)其為酪丹子。酪丹子質(zhì)硬，呈米黃色，味酸，干食、泡奶茶、炒米一同吃均可，咀嚼酸中帶有余香，有增進(jìn)食欲之功效。（六）奶果子。將白面和鮮奶、糖和起來(lái)，做成餅或其它形狀，用油煎炸后即為奶果子。
奶食品中，黃酥油、奶皮子為奶汁中的精華，具有獨(dú)特的純香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤為貴重，用時(shí)再加奶茶、奶果子、炒米，是招待貴賓的上乘食品；奶豆腐、奶酪是奶制品中最多最普通的食品。
奶食品中的飲料主要有：（一）鮮奶。生奶汁煮熟可直接飲用之。（二）奶茶。（"烏素禪"）又叫蒙古茶，是準(zhǔn)格爾旗蒙民世世代代最喜好的飲料，一年四季一日三餐久飲不厭。奶茶的做法是：先將磚茶搗碎，裝入布袋中，放入茶壺內(nèi)，加入冷水，煮沸茶水呈橙黃色，加鹽少許，用勺頻頻"揚(yáng)湯止沸"，亦可飲用，此為"大茶"；若加入新鮮牛奶燒沸后，再用勺頻頻撩揚(yáng)，待茶奶交融，奶香彌漫即為奶茶。喝奶茶決不可用"啜茗"的情趣來(lái)飲，需用木碗斟多半碗，隨心所欲加上適量炒米，邊喝邊吃才有滋有味。舊時(shí)，蒙民喝茶不僅是為了止渴，更主要的是為了解饑，不諳此道者，只飲不吃者，餓肚皮，別怪主人。當(dāng)然，有朋有客來(lái)，忌喝"空茶"，即使客人不餓，炒米亦不可無(wú)。（三）酸奶。即發(fā)酵后的馬奶（"毛利安勒格"）或牛奶（"烏庫(kù)安勒格"）與羊奶（"忽尼安勒格"），形似豆腐腦，味酸甜，香美可口，夏日飲之消暑解熱，生津止渴。（四）奶酒（"烏索安勒格"）。又叫蒙古酒，把提煉過(guò)酥油的牛、羊酸奶倒入鍋中文火熬煮，蒸餾后即釀成。奶酒色清澈、透明，味醇香，酒精度低，飲之興奮快而不易醉，然過(guò)量則又不易解，旗民常用它招待尊貴的客人。據(jù)《馬可波羅游記》記載，忽必烈在皇宮宴會(huì)上曾把馬奶酒盛在珍貴的金碗里，犒賞有功之臣。馬奶酒有驅(qū)寒、活血、舒筋、補(bǔ)腎、消食、健胃等功效，時(shí)至今日，蒙醫(yī)常用它摻上VC和消炎藥品治療胃病、腰腿痛和結(jié)核等疾病。十九世紀(jì)中葉以后，白酒受到了旗內(nèi)蒙民的普遍青睞，漸漸取代了
奶酒。
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