在內(nèi)蒙古有種月餅叫——豐鎮(zhèn)月餅
有一種月餅它沒有餡兒，卻與帶餡兒的月餅一樣可口；有一種月餅它沒有華麗的外衣，卻有著實(shí)打?qū)嵉膬?nèi)涵；有一種月餅它不會(huì)出現(xiàn)在送禮的清單中，卻是內(nèi)蒙人不可或缺的一部分！它就是老百姓心中的“平民月餅”——豐鎮(zhèn)月餅。
遙想當(dāng)年，進(jìn)入八月，家家戶戶擔(dān)面提油去加工處打月餅，這個(gè)過程就是其樂融融的一種享受。那打月餅的師傅喝著冰糖水，守著熊熊的金色爐火，和來打月餅的人聊著天，聽他們夸獎(jiǎng)著月餅的香脆，掰開剛出爐的月餅讓你看它的鋒口和層面，享受著一種珠聯(lián)璧合的快活。
中秋月圓有月餅的歷史由來
在中秋佳節(jié)來臨之際，如果您還在發(fā)愁不知到買什么牌子的月餅，那么不妨就考慮一下內(nèi)蒙古的豐鎮(zhèn)月餅吧！一定會(huì)讓你回味無窮。我們也借此機(jī)會(huì)讓豐鎮(zhèn)月餅走出內(nèi)蒙，走出全國，幫豐鎮(zhèn)月餅上“頭條”！
豐鎮(zhèn)的月餅歷久不衰 譽(yù)滿晉蒙
豐鎮(zhèn)月餅傳承著中華飲食文化，源遠(yuǎn)流長。月餅，顧名思義就是遠(yuǎn)古祭拜月神的餅式供品。中華民族歷來注重團(tuán)圓，天圓地方即融為民族文化的底蘊(yùn)。史書曾有記載“八月十五祭月，其果餅必圓”。八月十五中秋節(jié)，也叫團(tuán)圓節(jié)，月餅和果品全部是圓形。民間鄉(xiāng)俗，以月餅相贈(zèng)，取團(tuán)團(tuán)圓圓之意。
內(nèi)蒙古特產(chǎn)豐鎮(zhèn)月餅
豐鎮(zhèn)月餅博物館
清朝和民國時(shí)期，豐鎮(zhèn)人稱作月餅等細(xì)點(diǎn)的店鋪為爐食鋪。爐食鋪資本大、門面齊整。清末時(shí)，豐鎮(zhèn)城內(nèi)較大的爐食鋪就有十幾家；民國年間較有名氣的爐食鋪有火車站前的“盛記”和“同義興”兩家，他們主要制作經(jīng)銷提江、上紅、翻毛、京點(diǎn)心，每逢中秋節(jié)前他們大量烤制豐鎮(zhèn)月餅，十分暢銷。分布在城內(nèi)各處的較有名氣的爐食鋪有天福樓、文星樓、興盛豐、三義樓、天福鈺、春生元、天裕明等，這些爐食鋪主要是常年制作和經(jīng)銷豐鎮(zhèn)月餅 。
豐鎮(zhèn)月餅博物館
跨入新世紀(jì)后，豐鎮(zhèn)月餅更加得到發(fā)揚(yáng)光大，極具規(guī)模，但仍傳承著手工制作的工藝。每年農(nóng)歷七月下旬，豐鎮(zhèn)加工月餅的作坊竟相開爐，至八月十五停爐，一般只生產(chǎn)40天左右。屆時(shí)市區(qū)內(nèi)上百家加工作坊，遍布市內(nèi)，電廠路等幾處形成了月餅一條街。每個(gè)作坊每日烤制月餅 1000斤到3000斤，40天的生產(chǎn)期全市大約制作近100萬斤月餅 。豐鎮(zhèn)月餅除本市人食用外，也饋贈(zèng)親朋好友；但絕大部分銷往山西和內(nèi)蒙古各地；近年來，也遠(yuǎn)銷上海、深圳等地；有的父母為寄托對兒女的思念之情和期盼團(tuán)圓之念，把月餅寄給遠(yuǎn)在國外的兒女品嘗。
原料
面粉、胡油、食糖、少量堿面。
制作豐鎮(zhèn)月餅需用河南的小麥粉，因?yàn)閮?nèi)蒙古的河套面粉筋度太高是做不出豐鎮(zhèn)月餅的糯軟。
豐鎮(zhèn)月餅使用純胡麻油。胡麻生長在當(dāng)?shù)兀庸ぴ诋?dāng)?shù)兀コ龅暮透蚀肌⒑駥?shí)、味濃。用它來加工月餅厚樸原味。胡油和食糖在高溫下融合地和面攪勻，揉成面團(tuán)，作成扁圓狀烤制，成品不但酥松，而且有層次，這使其它月餅望尖莫及。在烤制過程中，月餅面團(tuán)利用油漸的傳熱作用，可使其產(chǎn)生香、脆、酥、松的品質(zhì)和味道。
堿面這個(gè)烤制中的膨脹劑現(xiàn)已被小蘇打取代。小蘇打化學(xué)名碳酸氫鈉，是白色結(jié)晶性粉沫。在烤制月餅的過程中它隨著熱空氣緩緩分解，放出二氧化碳?xì)怏w，使烤制的月餅膨脹可口。綜上所述，面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉，胡油、小蘇打全都有使月餅膨脹、酥脆的作用，難怪豐鎮(zhèn)月餅 有膨松香脆的特性。
制作
豐鎮(zhèn)月餅只要在面粉中放入一定的堿面或小蘇打，再把胡油、食糖在鍋內(nèi)燒開溶化，決不能加入一滴水，再將其倒入備用的面粉中攪和揉勻即可上案。
面粉、胡油、食糖、堿面的比例是10：3：3：0.03，這種面做出的月餅為滿油糖。在糧食緊缺時(shí)豐鎮(zhèn)人曾用10：2：2：0.03的比例制作月餅，叫做二油糖。品質(zhì)特性極差。近年制作的比例變?yōu)?0∶4∶4∶0.03稱超油糖。超油糖月餅的品質(zhì)有進(jìn)一步的提升。
揉勻的面團(tuán)餳過一刻，讓其保持在一定的恒溫下，分成小劑子。
每斤干面加油糖一般分為五個(gè)小劑子，雙手揉團(tuán)成扁圓形，抹上一層浮油，撒上白芝麻，即可入爐烤制。豐鎮(zhèn)月餅烤制中面與油常量不變，以為立祖，糖和其它輔料稍有變化而不致呆板。
加了芝麻的月餅烤熟后抑或在北方純樸中也具有南國清香的鮮美。如加蜂蜜，月餅花香襲人；如加入紅糖，月餅則更加敦厚；如加白砂糖，則有糖粒夾在餅中，更加清脆；如加綿白糖，則綿甜適口；如加冰糖，純厚中則顯冰清。
烤制
豐鎮(zhèn)月餅原始烤制法是上下火鐺合蓋而烤，上面的火鐺火在上，由三股鐵索拴吊，用杠桿原理起合，翻看火色，下鐺即是大的平鍋，火在灶內(nèi)。烤制的成色全憑看火師傅的掌握技術(shù)是否恰到好處，達(dá)到微焦而不糊，內(nèi)外通熟。近幾年改進(jìn)了烤制爐，有土制的，有鐵制的。一個(gè)烤爐同時(shí)可以烤制四至五盤，有些單位還用大型烤箱，但烤制出的月餅終不得自然火鐺烤制有韻味。
口感
焦黃松軟、香脆可口、綿甜悠長、油而不膩、常吃常新。
豐鎮(zhèn)月餅剛出爐時(shí)，餅內(nèi)層次分明、面鋒如刀、入口松化。久而藏之于甕壇，則松軟柔和、綿甜適口。倘若在壇甕之內(nèi)再放些許美酒、香果，那更是聞之四溢飄香，入口滿嘴果香。
獨(dú)特之處
飛毛立刃
從口感上，外酥內(nèi)糯。從外觀上，有許多凸起的小山峰，有時(shí)像刀刃一樣！正是這“飛毛立刃”讓豐鎮(zhèn)月餅與呼市、大同的月餅有所不同。
豐鎮(zhèn)泉水
豐鎮(zhèn)月餅只能在豐鎮(zhèn)境內(nèi)制作，如去呼市和大同，同樣的原料、同樣的師傅，同樣的配方，竟然做不出具備豐鎮(zhèn)特色的月餅。俗話講一方水土養(yǎng)一方人，豐鎮(zhèn)月餅的品質(zhì)恐怕要?dú)w功于豐鎮(zhèn)獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)地下礦泉水之緣吧。如果用自來水，豐鎮(zhèn)月餅的品質(zhì)就下滑，豐鎮(zhèn)人便不認(rèn)同，皆因其表相相象，但其品質(zhì)特色全無。
豐鎮(zhèn)月餅在豐川大地上流傳數(shù)百年而經(jīng)久不衰，是它特有的風(fēng)味和品格所決定的。在現(xiàn)代化的加工條件下，保持品位、注重工藝，再加合理開發(fā)，定能發(fā)揚(yáng)光大，為中華美食增光添彩。
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