手作月餅 買來送禮不如自我犒賞
曾經(jīng)名震天下的廣式月餅，近年來貌似不大受待見了。太甜太膩太油，都是大眾對(duì)于這一口甜蜜的控訴。同樣的，縱使潮式酥皮月餅在皮上帶來了松爽的口感，但也未能免遭過于甜膩的“罪行”。以這兩類為代表的粵派月餅，在節(jié)衣縮食的年代里，理所當(dāng)然成了一口夢(mèng)寐以求的味道；在人情社會(huì)中，是中秋佳節(jié)禮尚往來的體面選擇；而在崇尚健康膳食理念的時(shí)下，就顯得形式大于內(nèi)容，人們買月餅送月餅，一定不是沖著月餅本身的味道去的。
在廣州美食圈內(nèi)，當(dāng)下最流行的幾款月餅，皆為手作。摒棄賣弄技法、兜售情懷的營銷辭令，誠實(shí)相告，都是好吃的月餅，因?yàn)楹贸裕载泜儾旁敢馓湾X下單，不為送禮，單為滿足口腹之欲。
傳統(tǒng)手作
好吃指數(shù)：
家庭觀念極重的茶餐廳老板娘容太，做月餅只為一個(gè)簡(jiǎn)單的初衷：讓自己的孩子喜歡吃。她從廣東點(diǎn)心名廚張暖獲得傳統(tǒng)廣式月餅的配方，聘請(qǐng)了四位老師傅，在一間小作坊里，開始傳統(tǒng)豆沙月餅的制作工序：洗豆、煮豆、磨漿、壓榨、煮沙、鏟沙、分皮、分餡、壓皮、包餡，最后脫模成型，而這所有的工序都由師傅手工操作，與機(jī)械化流水線的生產(chǎn)流程有著天壤之別。
如何能看出區(qū)別？容太掰開手中的豆沙月餅說，從豆沙的粗纖維紋理上就能很快辨認(rèn)出手作的痕跡。整個(gè)制作過程中無添加任何添加劑，亦不像大批量月餅制作工序那樣添加堿水，因而月餅的形色固然略遜一籌，不如大廠商出品的有光澤，圓潤飽滿，但貴在誠意十足，味道質(zhì)樸天然，廣式餅皮不油膩，豆沙餡也保留著清香原味。
美中不足：不易保存，24小時(shí)不放入冰箱則會(huì)發(fā)霉。
創(chuàng)新手作
“平民月餅”應(yīng)成為市場(chǎng)主角
好吃指數(shù)：
名聲在外的大廚蔡昊，曾料理過貝克漢姆家宴。他個(gè)人擁有多個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)念^銜，除了美食家、威士忌品鑒專家、國際美食評(píng)委等等之外，學(xué)化工出身的他最拿手的是將烹飪科學(xué)化。要問怎樣把控氨基酸來讓食物變得好吃，這種問題廚師界大概只有蔡昊才能回答得上來。所以，他這次做的手作月餅，同樣也遵循了科學(xué)烹飪，而餡料的創(chuàng)新，亦基于潮汕咸甜口味交融的特色，豆沙柔和清芳之余，威士忌酒香暗竄，潮汕鹵水鵝肉咸味醇厚，三味交疊，成就了中庸之味。擯棄油膩后，月餅的口感無疑更好。
企業(yè)可用行政經(jīng)費(fèi)為員工發(fā)月餅
按照蔡昊的說法，只適合某一類人群的味道不叫好吃，好吃的東西必然不分國界，不分老少，而他所嘗試的創(chuàng)新，必然以好味為前提，因?yàn)楹贸圆攀怯驳览怼?br />
美中不足：不對(duì)外銷售！只有蔡昊相識(shí)的友人才能獲贈(zèng)一口呢！
其他手作月餅
號(hào)稱堅(jiān)持古法純手工制作潮式月餅的潮皇食府，今年亦推出酥皮奶黃和酥皮芋蓉兩款經(jīng)典口味。酥皮奶黃月餅的餡料，是由雞蛋、黃牛油和椰漿，全程無水加工而成，奶黃口感綿密，甜而不膩。酥皮芋蓉，則由月餅師傅精選當(dāng)年粉糯芋頭，只保留最綿軟的部分大火蒸熟，至泥狀后再加入蔥油、蔗糖，文火慢煮兩小時(shí)，芋香四溢，香糯可口。
來自
手工自制月餅 http://m.wmgjx.com/index.php?m=content&c=index&a=lists&catid=90
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