與奶皮子有關(guān)
每天早晨，人們掛在嘴邊的一句話就是：“別的不要，有一碗奶茶就行了！”
是的，當一碗擺在面前的奶茶，上面漂著黃色的油花以及一些不規(guī)則的蜂窩狀奶皮，一股濃郁的奶香和脂肪香混合著磚茶的香味撲鼻
而來，就著一塊厚實的散發(fā)著麥香的馕，
即使沒有其他菜肴，也足以讓人體味
到生活的滿足，這些本質(zhì)而樸素
的元素就這樣開啟了人們生活的大門。
當然，這樣的滿足離不開奶皮子這種新疆特有的生活元素，或者說奶皮子就是烘托一碗奶茶的調(diào)味劑。
奶皮子的味道有著一種特殊的吸引力。在遼闊的牧區(qū)，自然生長的優(yōu)質(zhì)牧草吸收日月精華，經(jīng)過奶牛的轉(zhuǎn)化和提純，奶皮子就成了人們生活的精神佳品，當這些聚集的精華走到生活的前臺，又以一種純樸、自然的面目還原了自然，還原了生活的本真。在這個過程中，一道重要的程序就是微生物的作用，奶皮子經(jīng)過輕微發(fā)酵，有著淡淡的酸味。這是沖泡奶茶的佳品，習慣喝奶茶的人們?nèi)绻w味不到這種味道的存在，心中自然會對一個早晨所進入胃腸的食物表示某種質(zhì)疑。
其實，奶皮子的制作并不復(fù)雜，但要想獲得成色好的奶皮子，也不是一件容易的事兒。奶皮子的好壞必定與奶牛生產(chǎn)的鮮奶質(zhì)量有著極大的關(guān)系。我的經(jīng)驗是，要想獲得厚實而金黃中泛著白點的上好奶皮子，非牧區(qū)土奶牛生產(chǎn)的鮮奶莫屬。擠奶是一項技術(shù)活兒，每天夕陽西下時，是一天擠奶的時間。擠奶通常由牧民家的女主人來完成。經(jīng)過長期牧區(qū)生活的牧民都有一套分工合作的良好習慣，一般男性負責放牧、喂牲畜飲水、加料等體力活，女主人負責家務(wù)，擠奶就是其中一項每天必須進行的活兒。
每當夕陽西下，泌乳的那頭土奶牛站在那棵白楊樹下，靜靜地在反芻中等待，它鼓脹的乳房飽滿，圓潤。而在不遠處的那頭待哺的乳牛，不停地繞著一棵小樹轉(zhuǎn)圈，試圖掙脫繩索靠近母親，這是原始的一幕，但對于奶牛的主人，生活和生存的意義更大于這種古樸寫意的本身。洗凈雙手的女主人用一根柔軟的繩子綁住奶牛的后腿，然后蹲下來，用溫熱的清水清除泌乳奶牛乳房周圍的污垢，再清洗奶牛乳房，接著對奶牛乳房進行按摩，這樣的動作可以促使奶牛乳腺神經(jīng)興奮，加速乳房血液循環(huán)，加快乳汁分泌與排放以提高產(chǎn)乳量。
擠奶開始了，女主人用拇指和食指先壓緊奶牛乳頭基部，然后中指、無名指、小指順次壓擠乳頭，把乳擠出。
奶桶里的鮮奶被倒進一口大鍋中，柴火的火苗“舔”著鍋底，溫度在緩緩升高，鮮奶開始冒出一個一個蜂窩狀的氣泡——鮮奶快沸騰了。這時候，一把鐵勺多次揚起逐漸沸騰的鮮奶，直到浮起一層厚實的泡沫。然后，拆去爐膛的旺火，借著炭火，慢慢地熬煮，使含油的泡沫層加厚，其間可多次添加鮮奶。熬奶皮子的最佳時間是晚上，時間長，也并不需要特別關(guān)照，只需將奶鍋置于火爐上，在緩慢熄滅的炭火中，經(jīng)過一夜，就會結(jié)一層厚實的奶皮子。這樣的奶皮子黃中夾雜著白點，油漬與蜂窩孔不規(guī)則地分布于奶皮子上，形成一幅自然的無可復(fù)制的奶制品圖譜，那是飽含對自然感恩的譜系，這樣的奶皮入口奶油味濃香，酥柔味美，不油不膩，營養(yǎng)豐富。除了人們?nèi)粘Ｊ秤猛猓€是傳統(tǒng)佳節(jié)、喜逢佳日待客的上品，更是可作為探親訪友、慰問老人的禮品。
內(nèi)蒙古特色美食 奶皮子
在牧區(qū)習慣了醇厚的奶皮后，再進入城市，即使是不添加水分的鮮奶，也很難熬制出牧區(qū)那樣厚實的奶皮來。城市周邊奶牛生產(chǎn)的鮮奶，大部分已經(jīng)將奶皮進行了初次提取，進入市民家中的鮮奶，按照同樣的方式熬制，上面也只能漂浮一層薄薄的奶皮，味道也自然不能與牧區(qū)的相提并論。
漢人街是伊寧市民族風情匯聚之地，更是各種土特產(chǎn)匯聚地，在這里，任何一種伊犁的土特產(chǎn)都可以進行售賣，奧斯曼草、土雞蛋、土肥皂、芨芨草掃把等。那些奶皮子被郊區(qū)的奶農(nóng)盛裝成一小碗一小碗，裝在一個塑料袋內(nèi)，拿到漢人街，找個地方就地鋪一張?zhí)鹤樱粋€碗一個碗摞起來，就開始售賣，這是一種簡單而淳樸的售賣方式。在這里，買賣平等，售賣奶皮子的商販是一群貼近地氣的平民，他們喊出的價格也公道。購買奶皮的人雖然身分不一，但都放下了自己的身份，或者本身就是平民，這種平民式的交易方式還原了人類的本性。
這就是一個地域給人的啟示。地域是一個非常重要的生活特性，一個人一旦融入了一個地域，他（她）的身上或多或少都會散發(fā)出這個地域的某些特征，即使到了另一個地域，也掩蓋不了這種特征。新疆的地域特征與一碗漂著奶皮子的奶茶有著千絲萬縷的關(guān)系，這些奶皮子打開的濃郁的地方風味讓人們感到了自己在一個地域的存在。
內(nèi)蒙古特產(chǎn)加盟批發(fā)網(wǎng)聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。郵箱地址：313155002@qq.com
咨詢電話：400-000-1354 
全國免費客服電話 400-000-1354 
