牛肉干比肉便宜，咋可能？
每年距離春節(jié)還有一個星期左右，采集年貨成為不少市民最近的必做之事。而市場上的各類年貨都相繼“出盡風(fēng)頭”，牛肉干也出現(xiàn)在許多消費者年貨采購單上。昨日，記者走訪市內(nèi)多家大超市時發(fā)現(xiàn)，有市民議論超市牛肉干賣得貴，另外卻有市民說有些路邊攤上的牛肉零食很便宜。
牛肉干價格兩重天
“這牛肉干賣到五六十塊一斤，吃不起呀。”昨日，在鹽務(wù)街一家超市年貨專區(qū)選購年貨的陳阿姨，一邊用瓢舀起牛肉干仔細(xì)看，一邊埋怨說，牛肉干真貴。陳阿姨告訴記者，有時候走在街上，包括在大西門那邊，有一些小販挑著賣的牛肉干每斤才二三十塊錢，幾乎要比超市便宜一半。“鮮牛肉現(xiàn)在每斤都賣30-40元，那種太便宜的牛肉干會不會有問題？有點不敢吃哦。”一旁的兩位市民也說道，現(xiàn)在生牛肉賣得這么貴，牛肉干怎么可能比鮮牛肉還便宜，有可能是假貨。
在鹽務(wù)街、紅邊門等農(nóng)貿(mào)市場，鮮牛肉每斤價格25元至38元不等。一宋姓老板告訴記者，連著這兩個月，牛肉價格一直在漲，估計春節(jié)前會漲得更厲害。
隨后，記者走訪新路口、富水北路、省醫(yī)附近多家大型超市發(fā)現(xiàn)，在生鮮區(qū)，鮮牛肉每斤價格29.8元至35元，牛腩每斤價格28.8元至33元、牛后腿肉每斤價格33.8元至35元；散裝牛肉干每斤58元至70元不等，還有袋裝牛肉干大禮包，618克裝標(biāo)價128元，198克裝標(biāo)價35元，小袋裝的65克約18元。相比較，牛肉制成品價格比鮮牛肉將近貴一半。
牛肉干貴源于鮮肉貴
超市內(nèi)牛肉制品專區(qū)，一工作人員向記者介紹說，一般正常情況下，10斤牛肉最多可以制成4斤牛肉干，粗略算1斤牛肉干，其中鮮牛肉成本至少需要60至80元，計算人工、運輸、包裝等成本，牛肉干的成本最少要70多元1斤，賣二三十元一斤的牛肉干純度就不敢保證了。該工作人員還告訴記者，如果牛肉干吃起來口感很軟，放到嘴里就散開的，有可能是把牛肉粒再次碾碎制作，價格要便宜一些，有些還可能放進(jìn)蛋白粉等其他添加物質(zhì)，價格會更便宜；但如果是塊狀、條狀的牛肉干，由于原料成本貴，導(dǎo)致價格也貴。
“不管是大小超市，還是鹵制品的店鋪，相應(yīng)的牛肉制品都是很貴的，牛肉干怎么可能只要二三十塊一斤，可能在選用的制作材料上等級較
差。”小十字附近一家經(jīng)營牛肉干專賣店的張老板介紹說。另外，有超市負(fù)責(zé)人告訴記者，目前超市都會對生鮮牛肉品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)選擇后才售賣，品質(zhì)不好或者質(zhì)量不過關(guān)都不會接收。
據(jù)商務(wù)部市場監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，全國鮮牛肉批發(fā)價格走勢持續(xù)上升，2014年1月10日，每公斤54.21元，也就是指僅批發(fā)價格而言，目前全國鮮牛肉每斤最便宜的也要27元左右。另外，貴州省農(nóng)委對全省19個集貿(mào)市場畜禽產(chǎn)品價格定點監(jiān)測顯示，2013年12月份，貴州牛肉價格67元/公斤，同比上漲25.9%，環(huán)比上漲1%。碧江區(qū)牛肉價格最高，為82元/公斤，獨山縣、黃平縣最低，為60元/公斤。全國牛肉價格61.6元/公斤，同比上漲22.6%，環(huán)比上漲1.3%。據(jù)省農(nóng)委有關(guān)工作人員分析，隨著春節(jié)來臨，預(yù)計牛肉價格將繼續(xù)上漲，其主要原因是供不應(yīng)求。加之市民的生活水平和質(zhì)量不斷提升，要求對肉食結(jié)構(gòu)進(jìn)行改善，對牛肉的需求不斷增加。一減一增形成供求“剪刀差”，從而導(dǎo)致牛肉價格居高不下。
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