麻辣牛肉干嗜辣的追求 下飯菜和零食不二之選
作為一枚貨真價實的“肉食動物”兼“嗜辣一族”，麻辣牛肉干完全可以滿足我對吃肉、嗜辣的追求，牛肉干紅亮油潤、麻辣鮮香，是下飯、零食的不二之選，好吃根本停不下來。
主 料：
牛肉500克
腌漬料：
姜片15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克
調味料：
干辣椒面25克、花椒面2克、白糖15克、湯200克、菜籽油500克、白芝麻適量
做法：
1、黃牛肉洗凈、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，腌制10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至8成熱，下牛肉條炸至進皮，瀝出大部分油，揀出蔥姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鮮湯，中火收汁亮油，起鍋裝盤，灑上熟白芝麻。
小訣竅：
1、油溫要高一些，炸出來才外酥里嫩;
2、干辣椒面的用量是按二荊條的辣度，如果用其他辣椒，請適當增減。
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