奶制品有多少品種，你知道嗎？
奶制品是指以生鮮牛(羊)奶及其制品為主要原料，經(jīng)加工而制成的各種產(chǎn)品，包括液態(tài)奶、奶粉、煉乳、乳脂肪、干酪、乳冰淇淋等。我們?nèi)粘Ｋf的牛奶主要是指液態(tài)奶，包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳。
巴氏殺菌乳：是僅以生鮮牛（羊）乳為原料，經(jīng)65℃~85℃巴氏殺菌等工序制成的液體產(chǎn)品，具有“純、原、活、鮮”四大優(yōu)勢。“純”即純天然、沒有任何添加；“原”即原汁原味，不經(jīng)過任何調(diào)制；“活”指最大限度地保存了牛奶中有益的活性物質(zhì)；“鮮”是指保質(zhì)期只有3~7天，鮮奶鮮飲，因此包裝上可標(biāo)“鮮牛奶/乳”。由于保質(zhì)期短，且需在4℃左右低溫冷藏條件下貯存、運(yùn)輸，目前多通過訂奶到戶、冷鏈配送的方式消費(fèi)。
滅菌乳（UHT）：是以生鮮牛（羊）乳為原料，添加或不添加奶粉，不添加其他輔料，采用超高溫滅菌技術(shù)制成的液體產(chǎn)品。滅菌乳無須冷藏，也稱常溫奶，保質(zhì)期3~6個(gè)月或更長時(shí)間，包裝上多標(biāo)有“純牛奶/乳”。
調(diào)制乳：是以不低于80%的生牛（羊）乳或奶粉為主要原料，再添加糖、果味劑等其他原料，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。如紅棗奶、核桃奶等。
發(fā)酵乳：是以生牛（羊）乳或奶粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的產(chǎn)品，也就是大家平常飲用的酸奶。
市場上的奶制品琳瑯滿目，我們在選購液態(tài)奶制品時(shí)，應(yīng)在確認(rèn)包裝標(biāo)簽清晰完整的基礎(chǔ)上，看清以下幾點(diǎn)：
一看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和配料表，做到明白消費(fèi)。產(chǎn)品包裝上和配料表中若標(biāo)識(shí)有“復(fù)原乳”，說明使用了奶粉。目前，除巴氏殺菌乳外，其他乳制品均可使用奶粉。消費(fèi)者可根據(jù)標(biāo)注自主選擇、明白消費(fèi)。
二看營養(yǎng)成分表，做到健康消費(fèi)。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，純奶制品（巴氏殺菌乳、滅菌乳）的蛋白質(zhì)含量≥2.9克/100克，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克，而市場上常被誤認(rèn)為牛奶的“乳飲料”的蛋白質(zhì)含量在2.3克/100克以下。通常來講，蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值相對越高。乳飲料營養(yǎng)價(jià)值不及奶制品，但口味豐富，很受青少年歡迎。
三看產(chǎn)品類型，做到科學(xué)消費(fèi)。對于習(xí)慣鮮奶鮮飲且有冷藏條件的消費(fèi)者，可選擇巴氏殺菌奶或低溫酸奶；對于飲奶后有腹脹、腹瀉等乳糖不耐現(xiàn)象的，可選擇酸奶；對于糖尿病患者等特殊群體，可選擇低糖或無糖產(chǎn)品；對于擔(dān)心攝入脂肪過多會(huì)引起肥胖者，可飲用低脂或脫脂牛奶；對口味要求豐富的，可選擇調(diào)制乳。
四看生產(chǎn)日期和保存條件，做到安全消費(fèi)。購買和飲用奶制品，應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期內(nèi)，且離生產(chǎn)日期越近越好。注明在低溫條件下保存的產(chǎn)品，若在常溫條件下保存、銷售，實(shí)際保質(zhì)期會(huì)縮短，購買時(shí)要注意。對于進(jìn)口乳制品，由于檢測、報(bào)關(guān)、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)較多，需要較長時(shí)間，更應(yīng)看清保質(zhì)期。
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