內蒙古風干牛肉干由來
在很久以前，偉大的成吉思汗率領的軍隊，為了方便攜帶糧食，把一頭牛宰殺出肉，百十公斤重的牛肉曬干后捻成沫，只有十幾斤重。裝袋背在身上，只要有水便可沖飲，充分滿足了行軍中補充營養的要求。
而且在干燥的蒙古高原，晾曬好的牛肉干可以保存很長時間，如果戰斗緊張，騎在馬上也可以吃，絲毫不影響行軍速度。便攜性、即時性、營養程度都能保證，也就不奇怪牛肉干能流傳甚廣了。
除了軍隊，草原上的牧人們也很喜歡這樣的食物，出去放羊趕牛，可能一走就是一兩天，如果遇到什么意外，沒辦法及時回家，牛肉干也是保命的好東西。
而且一旦家里來了親友、客人，這時候端上牛肉干，更是招待客人的最好食物。隨著進入工業化時代，現在人們吃的這種牛肉干大多是經過現代工藝改良的，脫水不是嚴重，肉色紅亮，滋味十足，在經過高溫殺菌和真空密封，保存的期限更是大大延長。現在牛肉干的種類很多很多，從選材到制作都有不同的特色。以內蒙古地區來說，牛肉的質量是最好的，所采用的方法也是最傳統，煮熟的牛肉干在低溫的風干室里經過長時間自然風干，含水量降到最低，基本無需真空包裝就可長期保存。這種牛肉干的質地非常獨特，看起來就像一把干柴，吃的時候決不能大口吞咽，很容易噎著，一定要小條小條的撕下來吃，牛肉的纖維雖然沒有水分，但風味卻極大程度地保留下來。咸香干脆，當作零食最好不過了。
呼和浩特的牛肉干產業現代工藝更先進，采用的干燥技術能夠保證牛肉干的口感，又能鎖住水分，口味上的選擇也更多，五香、麻辣、孜然、原味每一種都足夠你滿足口腹之欲。現在草原牧人們也會自己做一些牛肉干，沒有風干的場地條件，就用烘烤或者油炸進行制作，這樣做出的牛肉干更貼近自己的口味，也會給生活增加一些樂趣。
每到過年，牧人們自己做牛肉干的時候，都是邊做邊吃，炸出來一部分，都會伸出一只手把它吃掉，炸到最后可能只剩一半了。畢竟剛炸出來的牛肉干香飄十里，根本抵擋不住它的誘惑呀。
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