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　    隨著牛肉干行業(yè)的發(fā)展，為消費者選擇不同的口味，您知道它的來源和制作方法嗎，今天一起來看看吧。

　　牛排通常是由黃牛肉和其它調(diào)料腌制得肉干。牛干風(fēng)干牛肉源自蒙古騎戰(zhàn)糧，攜帶方便，營養(yǎng)豐富。以“成吉思汗的行軍糧”而聞名。

　　牛肉是中國二大肉類食物，次于豬肉，牛肉含有高蛋白，低脂肪，美味，深受人們喜愛，被譽為“肉食之王”。牛排中含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，能使其保持牛肉耐嚼、耐嚼、不易變質(zhì)。在牛肉干的制作中，先要選擇的原料，其次是制作工藝和制作時間，在烘烤過程中要考慮日照時間，道道工序要緊密把關(guān)。

　　烤牛排，曾經(jīng)是蒙古民族獨享草原美食。蒙古騎兵與牛肉干早在成吉思汗建立的時候就有了不解之緣，并開始了征戰(zhàn)。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗遠(yuǎn)征時的三大法寶，牛肉干在遠(yuǎn)征戰(zhàn)爭中占有重要位置，被譽為“成吉思汗的遠(yuǎn)征軍糧”。

　　歷史沉淀了很久的牛肉干，并非一種新品種，也不需要太多的市場培育和消費指導(dǎo)，不擔(dān)心被其它產(chǎn)品取代。對于休閑牛肉行業(yè)而言，很多企業(yè)已經(jīng)存在了十多年，但是牛肉干市場的競爭仍然不充分。

　　盡管規(guī)模龐大，但大部分企業(yè)的銷售半徑都很小，因為布局分散。產(chǎn)業(yè)鏈條不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能保持在一些范圍內(nèi)，能在市場上的產(chǎn)品還沒有出現(xiàn)，所以本產(chǎn)品只限于一種本土產(chǎn)品。

　　近年來，休閑食品市場的規(guī)模和相對規(guī)模均呈增長態(tài)勢，食品市場的平均增長率高出近20個百分點，整體銷售額在200-300億元左右，預(yù)計今后幾年的增速將大于15%。

　　雖然休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，但其結(jié)構(gòu)并不平衡：谷物膨化類、蜜餞類、蜜餞類等品種日趨成熟和飽和，而相應(yīng)的肉脯、肉干類休閑食品卻遠(yuǎn)未飽和，蘊含著發(fā)展前景。

　　原料：牛背上的牛肉，用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(都是牛背上的肉)作為主要原料。

　　副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等。

　　經(jīng)過腌制，在風(fēng)干后烘干。由于內(nèi)蒙古的地理環(huán)境，氣候干燥，因此易于風(fēng)干。

　　1.把牛肉去筋膜，切成大條狀。將鹽、蔥、姜、糖放入小碗中，腌制肉類；

　　2.12小時后，把肉掛在架上，放置于通風(fēng)處，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)的空氣干燥程度，1-3天可使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，可使用較少風(fēng)干時間；

　　3.把肉切成四片，五公分一片。將鍋放在火上，熱鍋放入花生油。四成熱后，將牛排用干牛排煎約3分鐘(溫度不宜過高)，撈出瀝油；

　　4.待熟后，牛肉干就可以放盤了。