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牛肉干是大多數人無法抗拒的食物。牛肉是中國第二大肉類食品，僅次于豬肉。與豬肉相比，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，深受人們喜愛，被譽為肉中嬌子。牛肉干的制作工藝可以在不變質的情況下期存在而不變質。
牛肉干主要起源于內蒙古戰爭時期，主要適用于糧食供應，因為內蒙古牛肉干營養豐富，攜帶方便，不易損壞。然后由于口感好，高營養一直保留下來。讓我們來看看牛肉干的不同種類。
一、風干牛肉。
風干牛肉應該是大家熟悉的類型。但風干牛肉又分為三種，這一點大家可能不太清楚。根據牛肉干的硬度為：手撕牛肉干、風干牛肉干和超干牛肉干。事實上，手撕牛肉干也可以稱為鹵牛肉干，它的肉質比較軟嫩，非常適合兒童和老人食用。
風干牛肉干一般為60%干，肉質更緊實，更有嚼勁，非常適合上班族，作為下午茶食用。然后是超干牛肉干，也可以叫牧區風干牛肉干，是牛肉干中較硬較干的一種，肉質緊實。一般來說，四斤鮮肉可以風干成一斤牛肉干。這片牧區風干牛肉干，它不但有嚼勁，完全保留了牛肉干的原味，還可以用來煮粥，煮湯也很好。
這樣的超干牛肉干有醬香味和辣味，可以根據口味選擇。一大包里有超干牛肉干，分成小塊。別看它小。這么小的牛肉干足以讓你嚼很久，充滿嚼勁。
它屬于咀嚼越多，味道越好，咀嚼牛肉的新鮮味道完全釋放。因此非常適合上班族或學生黨，不時用來咀嚼，補充營養也能提神。
二、牦牛肉干。
牦牛肉干是西藏常見的。很明顯，它是由牦牛肉制成的牛肉干。
三：南方牛肉干。
顧名思義，它常見于秦嶺淮河以南的南部，集中在福建和四川。四川話，大家都能想到它的味道很重，醬料很多，大部分都是鹵牛肉干。保質期沒有風干牛肉長。而且福建的話，多以肉松的形式存在。孩子吃起來方便，主要是用粥和拌飯。
四：港臺及東南亞牛肉干。
這是一種非常美味的小吃，牛肉干主要是長的，棕色或深紅色。其生產方法與前三種大不相同。它是由碳烤燒干制成的，與前面的風干牛肉完全不同，所以它嘗起來有點碳味。之后會加入不同口味的烤汁，大部分是酸甜的。這也可能是由于地區原因，東南亞常年亞熱帶，常年下雨，不能靠風干制成，只好用碳烤燒干。這種制作方法類似于熏臘肉。
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